Si vous êtes amateur de café, vous avez peut-être déjà entendu parler du torréfacteur, mais savez-vous vraiment en quoi consiste ce métier passionnant ? Dans cet article, nous allons vous plonger dans l’univers du torréfacteur, en vous expliquant ce qu’est ce métier, le processus de torréfaction, les différentes étapes de ce processus, et les différentes couleurs de torréfaction.
Le métier d’artisan torréfacteur
Le métier de torréfacteur est avant tout une passion pour les amateurs de café. Un torréfacteur est un artisan spécialisé dans la torréfaction des grains de café. Cette profession existe dans de nombreux pays. En Afrique ce sont principalement les pays comme le Kenya, l’Ouganda ou encore le Congo qui exercent ce rôle. En Europe les torréfacteurs Français sont particulièrement renommés. Tandis qu’en Amérique ce sont les pays d’Amérique centrale ou latine qui sont devenus experts dans ce domaine, on peut notamment penser au café blue mountain de Jamaïque, un des meilleurs produits du monde qui est entièrement cultivé et torréfié dans la partie Est de l’île.
La formation du torréfacteur
Pour devenir un torréfacteur accompli, il est essentiel de suivre une formation adéquate. Les torréfacteurs suivent souvent des cours spécialisés en torréfaction, où ils apprennent les secrets de la transformation des grains de café vert en une délicieuse boisson. Le parcours peut varier, mais la passion pour le café est toujours au cœur de leur formation.
Salaire du torréfacteur
En ce qui concerne le salaire des torréfacteurs, cela dépend de nombreux facteurs, tels que l’expérience et la renommée de l’artisan. En moyenne la rémunération d’un torréfacteur est de 3000€ brut/mois. Cependant, la plupart d’entre eux exercent ce métier par amour pour le café, bien que certains puissent gagner confortablement leur vie grâce à leur talent.
Reconversion
Pour certains, le métier de torréfacteur est une vocation, mais pour d’autres, il peut être un tremplin vers de nouvelles aventures. La reconversion est donc une option à considérer pour ceux qui souhaitent explorer d’autres horizons tout en conservant leur expertise dans le café.
En quoi consiste le processus de torréfaction
Maintenant que nous avons une meilleure compréhension du métier de torréfacteur, penchons-nous sur le processus de torréfaction lui-même. La torréfaction est l’une des étapes cruciales dans la création de la saveur exceptionnelle du café que nous aimons tous.
La torréfaction appartient à l’histoire du café, cette technique est employée depuis plusieurs siècles et intervient après la récolte des grains de café vert. Elle consiste à chauffer les grains à des températures spécifiques pour développer leur saveur. Cette étape est cruciale car elle transforme les grains de café crus en une délicieuse boisson.
Les étapes de la torréfaction
La torréfaction se déroule en plusieurs étapes, chacune ayant un impact sur le goût final du café. Voici un aperçu des principales étapes :
Séchage : Les grains de café sont chauffés doucement pour éliminer l’humidité. Cette étape prépare les grains à la torréfaction proprement dite.
Premier crack : À ce stade, les grains commencent à craquer, libérant des arômes et des saveurs. C’est souvent le moment où le torréfacteur décide de la couleur de torréfaction souhaitée.
Second crack : Cette étape, qui survient après le premier crack, est cruciale pour les torréfactions plus foncées. Les arômes deviennent plus profonds et complexes.
Refroidissement : Une fois le niveau de torréfaction désiré atteint, les grains sont rapidement refroidis pour arrêter le processus et stabiliser les arômes.
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Les différentes couleurs de torréfaction
La couleur de torréfaction est un indicateur clé du goût du café. Voici les principales catégories de couleur de torréfaction :
Grain très clair : Les grains très clairs sont torréfiés à peine suffisamment pour libérer les arômes subtils et les saveurs délicates du café. Ils conservent une acidité vive et des notes florales, idéales pour ceux qui apprécient un café au goût léger et frais.
Grain clair : Les grains à cette torréfaction ont un goût plus acide et des arômes plus vifs. Ils sont parfaits pour les amateurs de café léger.
Grain moyen : Les grains moyens ont un équilibre entre acidité et rondeur, offrant une tasse de café équilibrée et savoureuse.
Grain foncé : Les grains foncés ont des saveurs plus profondes et des notes de caramel. Ils sont appréciés par ceux qui aiment un café corsé et intense.
Grain très foncé : Les grains très foncés sont torréfiés au point où les huiles commencent à apparaître à la surface des grains. Ils offrent un café riche, puissant et légèrement amère, avec des notes de chocolat noir et de noix.